【ミシュラン掲載旅館でのおもてなしスタッフ】3つ星の世界で磨く一流の極意
未経験から「おもてなしの達人」へ。高級旅館での成長物語
株式会社 富士屋
株式会社 富士屋のメンバー
武藤 源太
常務取締役
新潟県西蒲区岩室温泉に佇む高級温泉宿「著莪の里ゆめや」。ミシュランガイド新潟版で3パビリオン（旅館版の3つ星）を獲得した実績を持つこの宿で、未経験からおもてなしのプロフェッショナルを目指す人材を募集している。今回は、常務取締役の武藤源太さんに、ゆめやが提供する成長環境と働く魅力について詳しく伺った。
〈聞き手＝野口（株式会社KD3）〉
全11室の高級宿で磨く、本物のおもてなし
野口
まず、ゆめやがどのような旅館なのか教えてください。
武藤さん
私ども「著莪の里ゆめや」は、昭和63年に開業した全11室の高級温泉宿です。
二千坪の敷地に数奇屋造りの客室があり、山や敷地内に流れる川など自然に囲まれた環境で、お客様に心から癒される時間を提供しています。
2020年にはミシュランガイド新潟版で3パビリオンに選ばれ、2023年には新潟ガストロノミーアワード特別優秀賞も受賞させていただきました。
二千坪の敷地に数奇屋造りの客室があり、山や敷地内に流れる川など自然に囲まれた環境で、お客様に心から癒される時間を提供しています。
2020年にはミシュランガイド新潟版で3パビリオンに選ばれ、2023年には新潟ガストロノミーアワード特別優秀賞も受賞させていただきました。
野口
ミシュラン掲載というのは本当に素晴らしい実績ですね！
そうした高い評価を得られた理由はどこにあるとお考えですか？
そうした高い評価を得られた理由はどこにあるとお考えですか？
武藤さん
心のこもった接客、料理長が直接仕入れる新鮮な食材を使った料理、純粋な日本家屋の美しいしつらえ、そして自家源泉の温泉。
これらすべてが評価されたのだと思います。
特に私たちが大切にしているのは、お客様一人一人の希望に寄り添ったおもてなしです。
これらすべてが評価されたのだと思います。
特に私たちが大切にしているのは、お客様一人一人の希望に寄り添ったおもてなしです。
野口
お客様一人一人に合わせたおもてなしというのが、ゆめやの特色なのですね！
これだけきめ細かなサービスを提供するのは大変だと思いますが、お客様の反応や満足度など実際の成果はいかがでしょうか？
これだけきめ細かなサービスを提供するのは大変だと思いますが、お客様の反応や満足度など実際の成果はいかがでしょうか？
武藤さん
おかげさまで、リピート率は50%を超えています。
毎月2泊ずつする常連のお客様も多くいらっしゃり、これほど愛していただけるのは本当にありがたいことです。
また、料理についてはすべて手作りで、お客様のお好みに合わせてボリュームなども調節しています。
朝食では洋食も選択することができ、例えば6種類ある卵料理から好きなものを選んでいただくなど、本当に個々のニーズに応じた対応を心がけています。
毎月2泊ずつする常連のお客様も多くいらっしゃり、これほど愛していただけるのは本当にありがたいことです。
また、料理についてはすべて手作りで、お客様のお好みに合わせてボリュームなども調節しています。
朝食では洋食も選択することができ、例えば6種類ある卵料理から好きなものを選んでいただくなど、本当に個々のニーズに応じた対応を心がけています。
野口
リピート率50%超えというのは驚異的な数字ですね！
そうしたきめ細かな対応は、スタッフの皆さんにとってもやりがいにつながりそうです。
そうしたきめ細かな対応は、スタッフの皆さんにとってもやりがいにつながりそうです。
未経験歓迎！1～3ヶ月で一人立ちできる教育制度
野口
ところで、今回募集されているおもてなしスタッフは、どのような仕事内容になるのでしょうか？
武藤さん
接客対応全般をお任せします。
具体的には、お客様のお出迎えとご案内、夕食の準備から接待、朝食の提供、そしてお見送りまで。
一連の流れを通じて、お客様に特別な時間を過ごしていただけるよう努めています。
夕食は担当制で、一人2席を担当します。
お客様によって望んでおられることが違うので、素直にお客様に寄り添うことのできる方には、ピッタリの職場になることをお約束します。
具体的には、お客様のお出迎えとご案内、夕食の準備から接待、朝食の提供、そしてお見送りまで。
一連の流れを通じて、お客様に特別な時間を過ごしていただけるよう努めています。
夕食は担当制で、一人2席を担当します。
お客様によって望んでおられることが違うので、素直にお客様に寄り添うことのできる方には、ピッタリの職場になることをお約束します。
野口
「おもてなしには正解がない」という点で、確かに難しさもありそうですが、そうした環境だからこそ成長できるということですね。
ただ、ミシュラン掲載の高級旅館となると、未経験の方には相当ハードルが高そうに思えるのですが、本当に大丈夫なのでしょうか？
ただ、ミシュラン掲載の高級旅館となると、未経験の方には相当ハードルが高そうに思えるのですが、本当に大丈夫なのでしょうか？
武藤さん
もちろんです！
まずは「おもてなしをしてみたい！」という気持ちがあれば大丈夫。
私たちがおもてなしのイロハをしっかりお教えしますので、未経験の方からのご応募も大歓迎です。
具体的には、約1週間の研修で「自分専用マニュアル」を作成していきます。
お客様ごとに対応が異なるので、画一的なマニュアルブックはありません。
自分でやりながら学ぶスタイルを取っています。
そして、3か月間は私が管轄の元、先輩社員について学んでいただきます。
一通り最初から最後までできていることをお互いに確認してから、はじめてお一人で1組目を持っていただきます。
まずは「おもてなしをしてみたい！」という気持ちがあれば大丈夫。
私たちがおもてなしのイロハをしっかりお教えしますので、未経験の方からのご応募も大歓迎です。
具体的には、約1週間の研修で「自分専用マニュアル」を作成していきます。
お客様ごとに対応が異なるので、画一的なマニュアルブックはありません。
自分でやりながら学ぶスタイルを取っています。
そして、3か月間は私が管轄の元、先輩社員について学んでいただきます。
一通り最初から最後までできていることをお互いに確認してから、はじめてお一人で1組目を持っていただきます。
野口
3か月間のサポートがあるというのは、未経験の方にとっても安心で心強いですね。
キャリアパスの流れはどうなっているのでしょうか？
キャリアパスの流れはどうなっているのでしょうか？
武藤さん
1か月目で1組のお客様をしっかり担当できるようになり、3か月目には2組のお客様を担当していただきます。
ゆとりを持ったスケジュールを組んでいますので、前倒しで2組担当していただくこともございます。
キャリアパスとしては、お客様係からチーフへのステップアップがあり、チーフになると職務手当もつきます。
お茶の教室や語学が堪能な方など、スキルを活かしつつ昇給・昇進も可能な環境です。
ゆとりを持ったスケジュールを組んでいますので、前倒しで2組担当していただくこともございます。
キャリアパスとしては、お客様係からチーフへのステップアップがあり、チーフになると職務手当もつきます。
お茶の教室や語学が堪能な方など、スキルを活かしつつ昇給・昇進も可能な環境です。
野口
段階的に成長できる環境が整っているのですね。
武藤さんご自身も教育に直接関わられるということで、スタッフの方々への想いをお聞かせください。
武藤さんご自身も教育に直接関わられるということで、スタッフの方々への想いをお聞かせください。
武藤さん
働きながらこの仕事の魅力に早く気づいていただき、仕事を好きになってもらえるよう、全力でサポートします。
年齢や経験にとらわれずフラットに接することを心がけ、仕事以外の話も気軽にできるような雰囲気づくりを大切にしています。
年齢や経験にとらわれずフラットに接することを心がけ、仕事以外の話も気軽にできるような雰囲気づくりを大切にしています。
お客様から直接感謝の言葉をもらえる喜び
野口
では、実際に働かれているスタッフの方々の声はいかがですか？
武藤さん
20年勤続のスタッフからは「仕事を通して人間的に成長できた」という声を聞いています。
常連様へのおもてなしや会話が一番の成長機会になっているそうです。
7年勤続のスタッフは「お客様から直接お礼や応援の言葉をいただいたときが一番やりがいを感じる」と言っています。
担当したお客様が再訪して覚えていてくださったときも、とても嬉しく元気が出るそうです。
常連様へのおもてなしや会話が一番の成長機会になっているそうです。
7年勤続のスタッフは「お客様から直接お礼や応援の言葉をいただいたときが一番やりがいを感じる」と言っています。
担当したお客様が再訪して覚えていてくださったときも、とても嬉しく元気が出るそうです。
野口
常連のお客様が多いからこそ、そうした長期的な関係性を築けるのですね。
お客様との深いつながりを感じられるのは、一般的な接客業とは違う魅力だと感じます。
お客様との深いつながりを感じられるのは、一般的な接客業とは違う魅力だと感じます。
武藤さん
まさにその通りです。
ゆめやは常連様がほとんどで、皆様とても素晴らしい方ばかり。素晴らしいお客様との出会いを通してお話できるチャンスがあります。
だからこそ、自然と人間力が磨かれ、凛とした立ち居振舞いができるようになるのです。
毎日同じことをしているようでも、同じ結果が出るわけではありません。
それが面白い点ですね。
お客様も十人十色なので、相手に合わせた対応をすることで喜んでいただき、また来てくださった時にやりがいを感じます。
ゆめやは常連様がほとんどで、皆様とても素晴らしい方ばかり。素晴らしいお客様との出会いを通してお話できるチャンスがあります。
だからこそ、自然と人間力が磨かれ、凛とした立ち居振舞いができるようになるのです。
毎日同じことをしているようでも、同じ結果が出るわけではありません。
それが面白い点ですね。
お客様も十人十色なので、相手に合わせた対応をすることで喜んでいただき、また来てくださった時にやりがいを感じます。
ユニークな研修制度で実践的に学ぶ
野口
研修制度についてもう少し詳しく教えてください。
武藤さん
特にユニークなのが、ゆめやのオフシーズンにお客様として実際に宿泊していただく研修です。
お客様の立場を体験することで、本当に求められているおもてなしが何かを肌で感じ取れるんです。
他にも宿泊旅行や日帰りの研修旅行を全額補助で行ったり、お茶やお花、利き酒師などの資格取得も支援しています。
実際に独立して教室を開いたスタッフもいるんですよ。
将来のキャリアまで見据えた成長をサポートできるのも、私たちの強みだと思います。
お客様の立場を体験することで、本当に求められているおもてなしが何かを肌で感じ取れるんです。
他にも宿泊旅行や日帰りの研修旅行を全額補助で行ったり、お茶やお花、利き酒師などの資格取得も支援しています。
実際に独立して教室を開いたスタッフもいるんですよ。
将来のキャリアまで見据えた成長をサポートできるのも、私たちの強みだと思います。
野口
お客様体験までできる研修制度は本当にユニークですね！
そこまで充実した教育制度があると、未経験の方でも安心してスタートできそうです。
そこまで充実した教育制度があると、未経験の方でも安心してスタートできそうです。
充実の福利厚生で安心して働ける環境
野口
続いて、働く環境面での魅力も教えてください。
武藤さん
まず、社員寮があるんです。
月15,000円で男女別棟になっているので防犯面も安心ですし、冷暖房やWi-Fiも完備しています。電化製品の貸し出しもしているので、最低限の身の回りの物だけで入居していただけます。
旅館まで徒歩5、6分なので、通勤も楽々です。
それから、温泉旅館ならではの特典として、自家源泉の温泉にいつでも入れるんですよ。
時間制限もないので、仕事が終わったら温泉に入って疲れを癒してから帰宅できます。
「帰ったらもう寝るだけ」というスタッフも多いですね。
月15,000円で男女別棟になっているので防犯面も安心ですし、冷暖房やWi-Fiも完備しています。電化製品の貸し出しもしているので、最低限の身の回りの物だけで入居していただけます。
旅館まで徒歩5、6分なので、通勤も楽々です。
それから、温泉旅館ならではの特典として、自家源泉の温泉にいつでも入れるんですよ。
時間制限もないので、仕事が終わったら温泉に入って疲れを癒してから帰宅できます。
「帰ったらもう寝るだけ」というスタッフも多いですね。
野口
社員寮があることで遠方からでも安心して働けますし、温泉利用まで無料というのは驚きです！
食事面ではいかがでしょうか？
食事面ではいかがでしょうか？
武藤さん
食事についても、1食300円の補助があるので実質無料で食べられます。これが本当に美味しくて。
仕入れ先の肉屋さんや魚屋さんから直接新鮮な食材を使って作ってもらっているので、よくある仕出し弁当とは全然違うんです。
特に休館日は板前さんが手作りしてくれるので、スタッフからも「これが無料で食べられるなんて！」と大好評なんですよ。
仕入れ先の肉屋さんや魚屋さんから直接新鮮な食材を使って作ってもらっているので、よくある仕出し弁当とは全然違うんです。
特に休館日は板前さんが手作りしてくれるので、スタッフからも「これが無料で食べられるなんて！」と大好評なんですよ。
野口
プロの料理が食べられるというのも、高級旅館ならではの魅力ですね！
では、ライフステージの変化に対してはどのような配慮がありますか？
では、ライフステージの変化に対してはどのような配慮がありますか？
武藤さん
子育てや育児等、人生の大きな転機にも柔軟に対応しています。
例えば、元々週5日で働いていたスタッフが、出産を機に短時間勤務制度を活用し、土日祝休みで子育てと両立しながら働いているケースもあります。
産休・育児休業制度の取得実績もありますし、ご相談いただきながら、長くお勤めいただけます。
例えば、元々週5日で働いていたスタッフが、出産を機に短時間勤務制度を活用し、土日祝休みで子育てと両立しながら働いているケースもあります。
産休・育児休業制度の取得実績もありますし、ご相談いただきながら、長くお勤めいただけます。
野口
長期的に働き続けられる環境が整っているのですね。
これらの福利厚生は、スタッフの方々が安心して成長に集中できる土台になっていると感じます。
これらの福利厚生は、スタッフの方々が安心して成長に集中できる土台になっていると感じます。
一生使えるスキルとキャリアの可能性
野口
では、ゆめやで働くことで身につくスキルについてお聞かせください。
武藤さん
コミュニケーション能力はもちろん、茶道に基づいた立ち居振舞いや日本文化への理解も自然と身についていきます。
これらは本当に一生使えるスキルだと思います。
これらは本当に一生使えるスキルだと思います。
野口
一流の環境で身につくスキルというのは、本当に価値のあるものだと思います。
実際に、将来どのようなキャリアに活かしていけるのでしょうか？
実際に、将来どのようなキャリアに活かしていけるのでしょうか？
武藤さん
茶道やお花の教室などを開いて独立を目指したい方にも最適です。
実際に独立した方もいらっしゃいますし、資格取得補助制度も充実しています。
また、インバウンドのお客様も増えているので、語学力を活かしたい方にも良い環境です。ホテルで言うとコンシェルジュ的な役割も担っていただくので、幅広いスキルが身につきます。
実際に独立した方もいらっしゃいますし、資格取得補助制度も充実しています。
また、インバウンドのお客様も増えているので、語学力を活かしたい方にも良い環境です。ホテルで言うとコンシェルジュ的な役割も担っていただくので、幅広いスキルが身につきます。
野口
なるほど。高級旅館で培われるおもてなしスキルは、どんな分野でも活かせそうですね。
これだけ充実した成長環境で学べる機会は貴重だと感じます。
これだけ充実した成長環境で学べる機会は貴重だと感じます。
今回の募集に込めた想い
野口
今回の募集について詳しく教えてください。
武藤さん
今回は退職による募集です。
定着率の高い当館では、本当に久しぶりの募集となります。
この機会を逃すと、次はいつになるか分からない貴重なタイミングです。
お給料は月給20万円から25万円でスタートしていただき、中抜け手当や深夜残業手当なども別途つきます。
ボーナスも年に2回あって、去年は2ヶ月分をお支払いできました。
昇給についても、毎年5,000円から8,000円程度は上げさせていただいているので、しっかりと評価が形になる環境だと思います。
定着率の高い当館では、本当に久しぶりの募集となります。
この機会を逃すと、次はいつになるか分からない貴重なタイミングです。
お給料は月給20万円から25万円でスタートしていただき、中抜け手当や深夜残業手当なども別途つきます。
ボーナスも年に2回あって、去年は2ヶ月分をお支払いできました。
昇給についても、毎年5,000円から8,000円程度は上げさせていただいているので、しっかりと評価が形になる環境だと思います。
野口
定着率が高いということは、それだけ働きやすい環境が整っているということですね！
久しぶりの募集ということで、まさに特別な機会だと思います。
どのような方に来ていただきたいとお考えですか？
久しぶりの募集ということで、まさに特別な機会だと思います。
どのような方に来ていただきたいとお考えですか？
武藤さん
仕事をしながら礼儀作法や和室でのマナー、敬語などを勉強したい方ですね。
それから「一流のおもてなしを極めたい！」という気持ちがある方や、未経験から接客スキルを身につけたい方に来ていただきたいです。
また、働く仲間と協力しながらチームでおもてなしをしていきたい方、将来独立を目指して実践的なスキルを磨きたい方も大歓迎です。
それから「一流のおもてなしを極めたい！」という気持ちがある方や、未経験から接客スキルを身につけたい方に来ていただきたいです。
また、働く仲間と協力しながらチームでおもてなしをしていきたい方、将来独立を目指して実践的なスキルを磨きたい方も大歓迎です。
野口
未経験の方から将来の独立を目指す方まで、本当に幅広い方にチャンスがあるのですね。
特に「一流のおもてなしを極めたい」という気持ちを重視されているのが印象的です。
最後に、応募を検討されている方へメッセージをお願いします。
特に「一流のおもてなしを極めたい」という気持ちを重視されているのが印象的です。
最後に、応募を検討されている方へメッセージをお願いします。
武藤さん
「自分に高級旅館のおもてなしができるかな…」そんな心配は一切無用です！
一人立ちできるまで、私が自ら教育責任者として伴走します。
きっと、ご家族やご友人などにも「実はね…」とちょっと自慢したくなる職場になります。
少しでも興味をお持ちいただいた方や「私でもできるかな」とご心配な方も、まずはお気軽にご応募ください。
未経験でも私たちがしっかりサポートするので大丈夫です。
社員一同、一緒に働けることを楽しみにしております。
一人立ちできるまで、私が自ら教育責任者として伴走します。
きっと、ご家族やご友人などにも「実はね…」とちょっと自慢したくなる職場になります。
少しでも興味をお持ちいただいた方や「私でもできるかな」とご心配な方も、まずはお気軽にご応募ください。
未経験でも私たちがしっかりサポートするので大丈夫です。
社員一同、一緒に働けることを楽しみにしております。
今後の展望
野口
最後に、ゆめやの今後の展望をお聞かせください。
武藤さん
これからも、お客様一人一人に寄り添ったおもてなしを大切にしながら、スタッフの成長をサポートしていきたいと思います。
ここで学んだスタッフが将来どのような道に進んでも活かせる、本物のスキルを身につけてもらうこと。
そして、長くゆめやで働いてもらえるような環境作りを続けていくことが大切だと考えています。
ここで学んだスタッフが将来どのような道に進んでも活かせる、本物のスキルを身につけてもらうこと。
そして、長くゆめやで働いてもらえるような環境作りを続けていくことが大切だと考えています。
野口
お客様への変わらぬ姿勢を保ちながら、同時にスタッフの皆さんの将来も見据えた環境づくりをされていく。そうした長期的な視点で取り組まれているからこそ、ゆめやが多くの方に愛され続けているのだと感じました。
本日は貴重なお話をありがとうございました。
本日は貴重なお話をありがとうございました。
インタビュー後記
武藤さんとの対談を通じて強く感じたのは、ゆめやが単なる職場ではなく「人生を豊かにする学びの場」だということです。
ミシュラン掲載という確かな実績に裏打ちされた一流のおもてなしを、未経験から学べる機会は滅多にありません。特に印象的だったのは、お客様体験研修や資格取得補助など、スタッフの成長を本気で支援する制度の充実ぶりでした。
「おもてなしには正解がない」からこそ深く学べるものがある。そして、そこで培ったスキルは一生の財産になる。そんな成長の物語がここから始まることを、強く感じました。
（注）本記事の情報は記事執筆時点のものとなります。正確な求人情報については各社にお問い合わせください。
株式会社 富士屋
【施設概要】 「著莪の里（しゃがのさと） ゆめや」は、新潟市西蒲区・岩室温泉に佇む、全11室の高級温泉宿です。昭和63年（1988年）に岩室温泉「富士屋」の姉妹館として開業し、以来、大切な人と大切な時間を過ごしたいというお客様に、親切で丁寧なおもてなしを提供し続けています。 二千坪の敷地に数奇屋造りの客室が11室。館内は山々や川に囲まれ、静かで自然豊かな環境の中で過ごすことができます。純粋な日本家屋の美しい室礼、日本文化を尊ぶ空間づくり、そして自家源泉の温泉が魅力です。 料理は料理長が自ら仕入れる新鮮な食材を活かし、四季折々の味わいを提供。お客様への心のこもった接客とともに、心から癒される滞在時間をお届けしています。 その功績は高く評価され、2020年には「ミシュランガイド新潟版」で3パビリオン（3つ星）を獲得、さらに2023年には「新潟ガストロノミーアワード特別優秀賞」を受賞しました。
